Prof. Dr. Katrin Mathmann und Dr.  Bettina Zieher aus dem Studiengang Lebensmitteltechologie & Ernährung erforschen nachhaltige und wertschöpfende Prozesse zur Proteinrückgewinnung aus Produktionsnebenströmen, die normalerweise der Tierfütterung zugeführt werden. Im Rahmen eines neuen Projektes soll eine Kombination aus biotechnologischen und mechanischen Verfahren entwickelt werden, um Eiweiß aus der sehr proteinreichen Matrix Ölpresskuchen zu extrahieren. Die Proteine sollen dann Lebensmitteln und Naturkosmetikprodukten zugeführt werden, um deren gesundheitliche und funktionelle Eigenschaften zu verbessern.

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